文章引自《食品安全导刊》2023年8月出版第387期的特别报导：
“深入探讨异物检测技术，让食品异物无处可藏”
-文 张聪
据相关数据统计，食品行业的顾客投诉中异物投诉的比例在 60% 以上，如此高的占比也引起社会各方的广泛关注。如果食品中存在异物，除了会给消费者带来心理影响之外，还会使食品品牌声誉受到严重损害，甚至失去消费者对品牌的信任。因此，要想生产出质量安全有保障的食品，食品企业就要高度重视异物问题，通过建立质量控制体系、安装异物检测系统、培训员工和加强监督检查等措施，有效减少食品异物问题的出现，确保食品安全和产品质量。为此，《食品安全导刊》杂志组织“食品的异物管理与检测”专题采访到上海微现检测设备有限公司，就食品中异物的危害与影响、管理措施、优秀案例及检测技术展开探讨，以期为食品企业异物管理提供参考，进而为消费者的生命安全保驾护航。
问: 食品中的异物通常包含哪些物质? 一般通过哪些途径混入?
凡在食品生产加工过程中进入的，非加工要求或根据产品标准不应该含有的成分，均可以称为食品异物。食品异物的混入途径非常多农产品种植、收集、清洗、二次加工包装、运输等每一个环节都可能混入看似纷繁众多的混入途径，站在质量管理理论角度来评估则简单很多，也就是人、机、料、法、环五个角度。
“人”指食品加工生产人员，比如现场操作人员的头发掉落；
“机”指食品加工维修设备，比如焊粒、焊渣等；
“料”指原料，比如沙地种植的南瓜的外皮不可避免就会嵌入沙粒；
“法”就是加工方法，比如清洗或选别工序的不到位；
“环”就是生产环境，比如苍蝇蚊虫等。
近年来随着消费升级，有些影响客户体验的食品内源性物质也纳入了异物范畴，比如鱼骨头、鸡肉残骨、加工生产中产生的糊渣。这一类的异物虽然是食品成分，但极大的影响了消费体验，越来越多的食品厂也开始对其进行管控。
问: 食品中的异物会对食品企业及消费者带来怎样的危害和影响?
食品异物问题一直是社会关注的热点话题。近年来，由于消费需求的变化和曝光维权的成本降低，异物引发的问题和引起的关注越来越多。例如备受关注的食堂“鼠头事件”一个鼠头碎片引发全国性舆情，直接导致当地监管部门的严厉处罚，再如2018 年澳洲草莓农场藏针事件，一个小小的针头几平摧毁当年整个澳洲的草莓产业，倒逼草莓农场全部加装金属检测机。这些夹杂在食品中的异物轻者影响消费体验，造成品牌形象受损进而客户流失;重者引发人身伤害，产生民事纠纷。
问: 可否介绍一下当前较为先进的食品中异物检测解决方案? 其具有哪些优势?
对于食品品控人员，除了日常的生产管理，更直观的就是采用异物检测设备。目前常用的异物设备包括金属检测、X光检测、可见光检测、近红外光检测这几种，其中金属检测市场保有量最大，X 光检测机用途最为全面。
金属检测，顾名思义只能检测金属。金属检测机的难点在于处理很多食品成分本身就导电，比如食品中的水分、盐分甚至铝箔外包装，老式的金属检测机对这类产品的检测精度比较差，近几年的新型金属检测机具备自动学习功能，可以自动分析食品本身的信号，进而把食品信号和金属异物信号给分开，实现对水分、盐分、铝箔产品的检测。
X光检测和金属检测相比则更为全面，但也有缺点。和金属检测机一样近几年的新型 X光检测机具备标准算法模型和定制算法模型的功能，两种功能可以并行工作，达到最高检出率.X 光检测对于铝箔、铁粉等轻薄异物很难检测，而金属检测可以轻松检出!两种设备可以互为补充。
可见光检测主要用于一些非标外观检测，而近红外检测则更少，主要是水果腐烂检测等。目前市场的异物检测机保有量最大的还是金属检测设备，因为其价格相对便宜、使用简单.维护成本较低，已然是食品异物控制的标配。
问:哪些质态的食品对于异物检测技术的要求较高? 原因是什么?
无论固态、液态、馅料等都具有异物检测需求，但乳制品行业相对较少，因为乳制品前端可以依靠滤网实现有效过滤。但近几年乳制品行业也开始增加 X光检测，因为过滤和灌装环节都有可能引入异物。未来的趋势也是无论哪种质态都需要引入异物检测设备，因为一个小小的异物都可能引发巨大品牌危机，这也是很多知名食品品牌担心的一点。
问: 异物检测只是对已经混入的异物进行排除，那么除了异物检测手段外，食品工厂还需要通过哪些措施避免和减少异物的混入?
食品异物安全是一个系统工程，绝不是引入金属检测或 X 光检测就能高枕无忧的。事实上任何检测设备都不能一站式解决所有问题，只有具备专业精神、探索精神的品控和技术人员才是解决问题的关键，建立全链条的组合防范和控制手段，才能最大可能的减少异物。食品企业通过 HACCP 体系的建立在原材料采购、生产过程控制、产品检验各个环节都采用科学的方法加强员工异物安全培训，提高员工的质量意识和责任心，并建立完整的内部追溯机制，能够有效保证企业的产品质量和品牌声誉。